在信阳毛尖的核心产区
浉河港郝家冲何家寨
这里海拔600多米
群山环抱，常年云雾缭绕
空气清新，高山茶品质上乘
浉河区非物质文化遗产传承人
张远明的何家寨远明茶叶合作社
就在这里
何家寨远明茶叶合作社
共有110余亩茶园
吸引周边茶农10余户加盟
每年春季茶农都会把自家的鲜叶
送到张远明的茶场进行手把茶炒制
靠着传统手把茶的炒制
茶农们的茶叶都能卖到好价钱
张远明知道
要想出好茶
炒制技艺是一方面
茶树也要好
他的茶园首选本地老旱茶
采用有机种植方法
充分保证高山茶的纯天然品质
再一个重要的就是
传统手把茶的制作技艺
而毛尖茶的妙处在于“炒”
正是这细微的差异才产生
不同外形不同口味
不同内在特质的何家寨高山茶
高山手把茶炒制的基本工序为：
人工采摘、一芽一叶
竹席摊凉、铁锅炒制杀青、
揉条、人工挑选、
用木炭明火烘培三次，
最后一道是保存
采用土制陶罐放入木炭
用火纸盖上
再用黄泥密封即完成
经过多年反复研究试验
张远明独创出一套
信阳毛尖高山茶的明火烘培技艺
明火烘培过程需
用木炭炒制、搓条速度快、
高温明火烘培3~4秒
两人同时翻动
让所有的茶叶受热均匀
这样炒出来的茶叶
香味格外浓郁口感回味绵长
何家寨远明茶叶合作社
用传统工艺手把炒制的
信阳毛尖具有光、园、
直、多白毫、香高、
口味浓、汤色绿等独特风格
何家寨远明茶叶合作社
传统手工茶炒制工艺
从张远明曾祖父那一代
开始代代相传
至今已有100多年历史
手把茶技艺在张远明这一代
继承并继续发扬光大
来源：信阳广播电视台全媒体记者 王悦 吴楠楠