今天要跟大家唠唠一个让人震惊的事儿。权威医学期刊《柳叶刀》，竟然对咱们引以为傲的中国饮食 “开炮” 了！这到底咋回事呢？快跟着我一起来看看。
饮食与健康，紧密相连的关系
咱们都知道，吃进嘴里的东西，那可直接关乎着身体健康。全球疾病负担研究早就表明，不良的饮食习惯，可是导致非传染性疾病死亡的一大 “元凶”。而《柳叶刀》这次的研究，更是把矛头对准了中国饮食结构对健康的影响。
《柳叶刀》两次 “点名”，揭示的残酷真相
2019 年研究：饮食问题导致高死亡率
2019 年，《柳叶刀》发表了一项超大规模的研究，对 195 个国家和地区的饮食结构，以及它们对非传染性疾病死亡率和发病率的影响，进行了深入分析。结果发现，全球范围内，高钠摄入量、全谷物摄入量低、水果摄入量低，成了导致死亡和残疾调整生命年（DALY）的主要饮食风险因素。
而咱们中国呢，在饮食相关心血管疾病死亡率、癌症死亡率、DALY 率方面，居然都高居世界首位！高钠摄入量，更是成了咱们国家导致死亡和 DALY 的首要饮食风险因素。
想想咱们平常吃饭，是不是好多菜都偏咸？就拿家里做的红烧肉来说，为了入味，盐可没少放。还有外面餐馆的菜，那口味更是重。再看看那些腌制食品，咸菜、咸蛋、腊肉，哪个不是盐分满满的。据统计，咱们国家人均食盐摄入量超过 8 克，可推荐的最佳摄入量仅仅是 3 克啊，这超标超得可不是一点半点。
高钠饮食的危害可大了去了。它会让人体摄入过多的钠离子，导致水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，血压就这么升上去了。而且，高钠饮食还和胃癌的发病风险密切相关。胃黏膜长期受到高盐刺激，容易出现炎症，久而久之，患癌风险也就提高了。
再说说全谷物摄入量低的问题。现在咱们吃的主食，大多是经过精细加工的白米、白面。你看那超市里卖的大米，白白净净的，看着是好看，可在加工过程中，外层的麸皮和胚芽被去掉了，膳食纤维、B 族维生素、矿物质等营养成分也跟着大量流失。而全谷物呢，像燕麦、糙米、全麦，它们保留了更多的营养，多吃全谷物，能降低结直肠癌、2 型糖尿病、心血管病等慢性病的发病风险。可咱们国家人均全谷物摄入量只有 30 克左右，和推荐的 125 克最佳摄入量相比，差得太多了。
还有水果摄入量低，也是个大问题。水果里富含维生素、多酚类物质、膳食纤维等，对身体好处多多，能减少心血管疾病的发生风险，还能预防肥胖和癌症。可咱们人均水果摄入量约 80 克，远远达不到推荐的 250 克最佳摄入量。很多人可能一天都吃不上一个水果，要不就是早上没时间，要不就是晚上忘了吃。
2024 年研究：高 GI 饮食与糖尿病风险
到了 2024 年，《柳叶刀》子刊又发表了一项研究，这次聚焦中国饮食的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）与 2 型糖尿病风险的关联。研究人员对 20 个国家的 127594 名 35 - 70 岁参与者进行分析，结果让人咋舌，中国饮食的升糖指数最高，高达 88.9！要知道，高升糖指数饮食与糖尿病风险增加 15% 相关，高血糖负荷与糖尿病风险增加 21% 相关，而且在 BMI 较高、腰臀比较高的参与者中，这种关联更为显著。
咱们日常吃的主食，白米饭、白馒头、白面条，可都是高升糖指数的食物。就拿白米饭来说，吃进肚子里，很快就会被消化分解成葡萄糖，进入血液，让血糖迅速升高。长期吃这样的食物，胰腺就得不断分泌胰岛素来降低血糖，时间长了，胰腺负担加重，胰岛素分泌功能可能就会出问题，2 型糖尿病的发病风险也就跟着增加了。
不良饮食习惯的具体表现
高盐饮食的日常体现
在咱们日常生活里，高盐饮食那是随处可见。除了前面说的炒菜盐放得多，还有那些调味品，味精、鸡精、酱油里都含有不少钠。就说酱油，炒菜、凉拌菜都少不了它，可你知道吗，一勺酱油里的钠含量，换算成盐，可能都有小半勺了。还有各种加工食品、零食，火腿肠、薯片、话梅，为了增加口感和保质期，也都加了大量的盐。你随手拿起一包薯片，看看配料表，那盐的含量绝对让你吃惊。
全谷物摄入不足的现状
现在大家生活条件好了，都追求吃的精细。早餐可能就是一个白面包，一杯牛奶，很少有人会想到吃点燕麦粥、全麦面包。中午、晚上吃饭，主食基本就是白米饭，很少有人会在米饭里加点糙米、小米、玉米这些全谷物。就算偶尔想起来吃点粗粮，可能也就是煮点玉米，或者蒸个红薯，但量也很少。
水果摄入少的普遍情况
很多人觉得水果可有可无，不像吃饭那么重要。早上急急忙忙上班，根本顾不上吃水果。中午吃完饭，想着午休，也不会去吃水果。晚上回家，要么忙着做饭做家务，要么就躺在沙发上看电视玩手机，水果就被忘在了一边。还有些人觉得水果贵，不如吃点别的。其实，水果的营养价值是很多其他食物替代不了的。
给健康带来的严重后果
心血管疾病风险大增
高钠饮食、全谷物摄入不足、水果摄入少，这些不良饮食习惯综合起来，大大增加了心血管疾病的发病风险。高钠让血压升高，血管承受的压力增大，时间长了，血管壁受损，容易形成斑块，堵塞血管，引发冠心病、脑卒中等心血管疾病。全谷物摄入不足，膳食纤维、B 族维生素等营养缺乏，也不利于心血管健康。水果摄入少，无法获取足够的抗氧化物质和膳食纤维，同样会增加心血管疾病的风险。
癌症发病几率提高
不良饮食习惯与多种癌症的发病密切相关。高盐饮食刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。全谷物摄入不足，肠道内的有益菌群得不到足够的膳食纤维滋养，肠道环境变差，结直肠癌的发病风险也会增加。水果摄入少，身体缺乏维生素、多酚类等抗氧化物质，不能有效清除体内的自由基，也会增加患癌风险。
糖尿病患病几率上升
前面提到，高升糖指数的饮食，像大量吃白米饭、白馒头，会让血糖迅速升高，胰腺长期高负荷工作，胰岛素分泌出现问题，就容易引发 2 型糖尿病。而且，高 BMI 和高腰臀比的人群，本身代谢就容易出问题，再加上高 GI 饮食，糖尿病患病几率更是直线上升。
《柳叶刀》的这些研究，给咱们敲响了警钟。咱们得好好审视一下自己的饮食习惯，调整饮食结构，降低高盐、高 GI 食物的摄入，增加全谷物和水果的摄入量。为了自己和家人的健康，从现在开始，就行动起来吧！
【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】