珊瑚鱼是一道外形和内在都上佳的菜肴，这道菜从本质上就已经定义了作为菜品的鱼可以做到极致状态，而且比起松鼠鱼来，其外在美感毫不逊色。可谓是外形与内涵齐飞的一道菜，这道菜从某种意义上讲，是对厨师厨艺的一种极大的考验，也集中反映了制菜者的智慧。

我们知道美丽的珊瑚礁吸引很多海洋动物竞相来此落户，而一个珊瑚礁可养育四百种鱼类。弱肉强食的海洋环境，为珊瑚鱼潜在地创造了变色和伪装的条件，以此来与周围环境相匹配，进而达到一种以假乱真的地步，为更好的生存奠定基础，以此获得生存的机会，实现生存自由。那么，在这种环境下成长起来的珊瑚鱼，必然有着独特的身体素质，能给人不一样的味觉体验。

珊瑚鱼准备食材：

鱼肉300克

准备调料：

姜10克、葱10克、盐5克、番茄沙司30克、糖10克、白醋10克、自来水适量、水淀粉适量

珊瑚鱼制作步骤：

一 腌制鱼肉

将鱼骨剔除干净，切成长方形的块状，然后将其改成十字花刀，近似于菊花的形状。

接着将姜、葱、盐和水调制成姜葱水，再把切好的鱼块儿放入水里面浸泡，这样可以让鱼肉腌制入味。

这个环节看起来简单，实际上需要很细心，极其认真的操作，以免在环节上出现漏洞，导致最终的口感不佳。

二 调制芡汁

将腌制好的珊瑚鱼放入食用的餐巾纸上面，进行水分沾干，然后均匀地裹上生粉投匀。

在碗中加入番茄沙司1勺，糖3勺，白醋3勺，自来水3勺，水淀粉少许，调制芡汁，放置备用。

芡汁是这道菜的灵魂，当然也是这道菜制作的铺垫，因为后面还会对此加以综合性的处理，以此来强化这道菜的美味。

三 炸鱼及烹制浓汁

当油温慢慢升到180度，将定好型的珊瑚鱼放入油锅中，静置，炸至定型。

当油温升高，再复炸一次。达到外酥内嫩的效果。然后，将调好的汁酱倒入锅中烧至浓稠，再加入炸鱼的热油，这样做出来的糖醋汁比较光亮。

接着将熬好的酸甜汁淋在珊瑚鱼上面。这盘珊瑚鱼就制作好了。我相信你看到鱼就想吃，那还等什么呢？赶紧学起来吧！

珊瑚鱼技术总结：

1 这道菜虽然食材单一，但制作起来并不是轻松的事情，鱼一定要改十字花刀，以此来确定其充分入味，利用姜葱水也可以有效地去腥。

2 在这里有一个非常重要的细节要注意，便是珊瑚鱼腌制完一定要用餐巾纸将其上面的水分吸干，以此来确保这道菜在炸制的时候不会溅油。

3 值得注意的是，炸制珊瑚鱼的油温尽可能达到180度，这样更加酥脆，也更容易定型，后面的入味制作就更加顺理成章了。