蛋炒饭是很多人会做的第一道饭，蛋炒饭和鸡蛋炒番茄一样，老有人纠结会问，到底是先炒蛋还是先炒饭，到底是先炒蛋还是先炒番茄，其实，我们做这类菜时，哪一个先炒，都是可以，最后做出来的成品，都不会有特别大的区别。但是做蛋炒饭时，有一个步骤是非常重要的，是关系到蛋炒饭是否炒的好吃，做的好看的关键，很多人都不知道这1步，导致现在很多人做的蛋炒饭都不入味，吃着不香，今天，我将教大家正宗蛋炒饭的方法。
蛋炒饭
食材：鸡蛋2个、熟冷米饭250克、火腿粒30克、玉米粒15克、香葱5克、食盐、胡椒粉、食用油适量。
蛋炒饭做法：
1.先将鸡蛋敲碎，然后彻底搅拌均匀备用。
2.锅烧热，放入冷油，油温5成热，放入一半的鸡蛋液，鸡蛋炒成金黄色后，放入火腿粒、玉米粒炒20秒，然后放入冷米饭，开大火爆炒。
3.大概炒30秒后，米饭炒均匀了，放入另一半的蛋液到米饭中，大火爆炒40秒，接着放入食盐、胡椒粉、香葱，再大火爆炒10秒，即可起锅装盘。
蛋炒饭
蛋炒饭的诀窍：
1.做蛋炒饭时，最关键的一步就是，我们必须用到冷米饭，最好是隔夜的冷米饭，因为隔夜的冷米饭含水量比刚出锅的米饭含水量少，炒出来的米饭会更有嚼劲。很多人炒饭时，用刚蒸好的米饭，或者还是冷的米饭炒，这样都会导致最后炒出来蛋炒饭非常粘黏，米饭特别不入味，一点都不香。
2.要想蛋炒饭炒的金黄，我们敲打鸡蛋时，可以选择2个蛋黄，1个蛋白组合，这样炒出来的鸡蛋非常金黄，而且最后炒出来的饭也会偏黄。
3.做蛋炒饭时，全程都要大火爆炒，这样可以使米饭快速受热，不会流失更多的水分，使最后做出来的米饭更有嚼劲。
4.做蛋炒饭时，我们中途不可以点水，特别的冷水，点了冷水，导致米饭容易趴窝，影响卖相，万不得已，只能沿着锅边点热水。
