食材清单:
- 排骨:选择肉质鲜嫩的部位,如肋排。
- 葱:增添菜肴的香气。
- 姜:去腥提味的好帮手。
- 冰糖:让排骨色泽红亮的关键。
- 八角:增加独特的香气。
- 基本调味料:盐、料酒、生抽、老抽和蚝油。
制作步骤:
- 首先,将排骨放入冷水中,水开后撇去浮沫,煮2分钟后捞出备用。这一步是为了去除排骨的血水和腥味。
- 接下来,热锅凉油,加入冰糖,炒至微黄时放入排骨、葱、姜和八角,翻炒至排骨上色。这一步是排骨香气的关键,一定要炒出香味。
- 然后,加入3勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油和足够没过排骨的开水,再加入3勺老抽。这一步是为了给排骨上色和入味。
- 最后,将排骨烧开后转小火炖煮1小时,直到肉质变得软烂,最后加入适量的盐,转大火收汁,就可以出锅了!
这样做出来的红烧排骨,香气扑鼻,肉质香嫩入味,轻轻一咬就能脱骨。无论是作为家宴的大菜,还是日常的一顿美餐,都能让人回味无穷。而且,它的做法简单到让人惊讶,即使是烹饪小白也能轻松掌握。