我们先把蒜苔的头部给去除掉，摘下来的这个部位也是可以食用的，用来炒鸡蛋也是非常美味的，大家不要浪费掉。
接着我们把蒜苔放到清水里面，清洗干净，洗掉表面的一些灰尘脏东西，蒜苔清洗干净了之后，我们把蒜苔放在筛网里面，自然风干表面的水分，这上面的水分一定要彻底地晾干，不然腌制的时候，就容易出现变质的情况。
然后我们准备一些生姜丝，还有一些香料，一些八角，一些香叶，以及一些花椒粒。
等到蒜苔表面没有了水分之后，我们切掉蒜苔的根部，把蒜苔切成自己想要的长度，放到一个无水无油的容器里面。
接着拿一些干辣椒过来，把辣椒切断，同样放到容器里面，再倒入适量的食用盐，抓拌一下，静置个两个小时左右。
现在我们要准备一些蒜苔的汁水，我们开小火，把准备好的香料倒入锅里面翻炒一下，接着我们在里面倒入大概200克的生抽，300克的米醋，20克的食用盐，40克的冰糖，再倒入20克的酱油，最后倒入一些温开水，把锅里的汁水烧开。等到锅里的汁水烧开了之后，我们关火，让里面的汁水自然晾凉，备用。
两个小时过后，我们把蒜苔装到一个无水无油干净的玻璃瓶里面，然后把准备好的生姜丝铺在蒜苔的上面，如果蒜苔腌制的数量比较多，那么我们可以一层蒜苔，一层生姜丝，这样摆放。
然后我们把晾凉的汁水倒入玻璃瓶里面，用来腌制蒜苔，接着拿一根无水无油干净的筷子过来，稍微搅拌一下，然后倒入少量的高度白酒，倒入高度的白酒，就更加有利用蒜苔的保存。
最后我们把瓶盖盖好，密封起来，这样过个两个小时，就可以吃到脆爽，新鲜的腌蒜苔了，用这个方法来腌制的蒜苔，不但腌出来的蒜苔口感好吃，而且还非常的开胃解馋