黄山烧饼，小巧玲珑酥脆咸香，现如今也算的上是网红产品了，小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。
当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声，赶紧用手接着，如薄纸一般的酥皮散落下来。
黄山烧饼外皮松酥脆香，内馅咸甜滋润，梅干菜的陈香、猪肉的鲜香，相融交织让人欲罢不能。
黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆，因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。
说的你口水直流，是不？现在就来教你在家做，吃的是一种成就感。
12个黄山烧饼材料：
水油皮：面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥：面粉80克、菜籽油40克
馅料：梅干菜肉馅约240克
表面装饰：白芝麻、饴糖或者糖浆
注：黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。
制作：
1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。
2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让汁水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味，也不会因汁水太多，影响饼皮的起酥。
3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均匀，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均匀。
5.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。
6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。
7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。
8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。
9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
10.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。
捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆，或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。
12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。
