一锅爱吃豆腐的狮子头,炖的又香又鲜
狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”
传说郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了"葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜.不是把狮子头砍下来做菜啦。
肉稀缺年代,狮子头越大越有面子,现在人们已不缺肉,还过剩呢。所以让传统狮子爱上豆腐、白地瓜,这样一来就健康多了,营养更均衡,减少油脂摄取。
红烧不如清炖,尤其家中有长辈,家常便饭也要照顾一家人味口。
白地瓜也叫刈薯,凉性,很多水果店也会搭配销售,其实生食的话,玩美不是很建议,煮熟比较放心啦。清脆口感,加到肉丸子里是不错的选择,目前又是产季。
用麻绳捆豆腐叫甭提。今天的豆腐买来后被其他食材排挤,破相也碎了,真是“甭提"了,将错就错,全部打碎加入肉里。
就着小火慢炖,一只只抖动的狮子头,好可爱呀!软软嫩嫩,充满肉汁香气,回味里包含清脆白地瓜。
〔材料〕
白地瓜、肉沫、豆腐
〔做法〕
- 白地瓜刮去外皮。
- 豆腐将错就错,用力捏碎,挤掉多余水分。
- 肉沫加生抽、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、淀粉、香油,打至上劲后加上拍碎的白地瓜。
- 肉沫与白地瓜拌匀,再放进豆腐。
- 三种食材完全结合在一起,整型成一颗一颗狮子头的大肉丸子。
- 用油炒香红萝卜丝,下水或二汤煮滚后,将豆腐狮子头,一个一个轻轻移入锅里。
- 注意火力不可太大,中小火慢慢炖煮,大的10~15分钟即可完成。
