一、炖猪蹄时，为什么别直接下锅？

炖猪蹄为什么不能直接下锅烧制？主要原因是猪蹄、猪脚的肉腥味较重，从超市买回新鲜的猪蹄之后，首要的任务就是给猪蹄去腥。

去腥分这么四个步骤、一是清水浸泡，二是给猪蹄进行焯水、三是下锅炒制时，在热油中煎一下，通过高温加热的方式进一步给猪蹄猪脚去腥、四是在红烧或者炖煮的过程中，使用啤酒代替部分清水，通过啤酒中的酒精挥发作用，完美的将猪蹄猪脚的肉腥味完全去除。

清水浸泡这事简单，重点是要有耐心，早上从超市买回来，浸泡1-2个小时，中途勤换水就行。

焯水的过程也不复杂，冷水下锅，放入姜片和少许的花椒粒，花椒粒3-5颗就够了，花椒去腥的效果非常好，大火煮沸后撇清浮沫，多煮5分钟，猪蹄煮透后捞出，温水冲洗干净，沥干水分，放在一旁待用。

高温加热的过程和啤酒代替部分清水的去腥过程，我们在后面的第三部分：黄豆焖猪蹄的制作过程中进行详细介绍，大家如果喜欢吃猪蹄，耐心的往下看，别忘给我们点赞和留言哦，在此觅源感谢大家了。

二、炖猪蹄的一些技巧？

如果您是家庭主妇，天天做饭的同时，想着的还是要学会各大菜系的烹饪方法，而且还热爱厨艺，那么对您来说，炖猪蹄的技巧您一定都会，但现实就是这样残酷，大多数家庭主妇将下厨房做饭变成了“工作任务”，每天都在重复着简单的煎炒炖煮，那这篇炖猪蹄的技巧，我还是建议您多看看，一定是对您有帮助的。

1、炖猪蹄，或者采用红烧的办法来烹饪猪蹄猪脚，黄豆和花生才是猪蹄猪脚的最佳“搭档”，除了浸泡给猪脚去腥外，干黄豆也是需要浸泡的，干黄豆在清水里浸泡至毛豆米的样子，就算泡发好了，您要知道，干黄豆实际上就是毛豆米。

2、猪蹄下锅炒制，在热油中稍微煎一下，通过高温给猪蹄去腥，之后再放入葱姜蒜开始炒制，实际上，可以在放入葱姜蒜之前，加入少许的香醋，一是可以进一步给猪蹄去腥，二是香醋可能让猪蹄在炖煮过程中软烂的速度变得更快一些。

3、猪蹄的口感应该是软烂香嫩的，在炖煮或者烧制的过程中，想要将猪蹄炖煮软烂需要比较长的炖煮时间，所以，我们应该借助高压锅来快速的将其炖煮软烂，在高压锅中，大约需要10-15分钟，大家可以依据家人喜欢的口感，来选择合适的时间。

4、黄豆焖猪蹄或者是红烧猪蹄，只要按照上文介绍的办法给猪蹄进行去腥，成品基本上是不会再有肉腥味的，所以，完全没有必要添加各种香料，八角、香叶、桂皮等都是完全没有必要添加的，喜欢吃辣的可以加入少许的干辣椒。

5、红烧猪蹄或者黄豆焖猪蹄，大家为了猪蹄猪脚的色泽更加好看，通常都会炒糖色来给猪蹄上色，实际上从我个人的经验来看，炒糖色过于麻烦，完全没有必要，在家做猪蹄，使用老抽上色就足够了，调味料可以加入少许冰糖，但无需炒糖色。

6、烧猪蹄的时候，为了给猪蹄去腥我们会使用啤酒代替一部分清水，如果是对腥味较为敏感，可以再放入少许的黄酒，烧制的过程，啤酒和黄酒中的酒精都是会挥发的，挥发的过程就能带走一部分肉腥味。

三、黄豆炖猪蹄的做法？

黄豆焖猪脚，烹饪的过程比较复杂，黄豆需要提前浸泡、猪脚需要提前浸泡出血水，然后还需要焯水去腥，下文展开来给大家说说，黄豆焖猪蹄的具体做法：

食材：黄豆一小把、花生米一小把、猪脚、大葱葱段、姜片、啤酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油等

具体做法：

1、首先就是浸泡黄豆和浸泡猪脚，干黄豆在清水里浸泡至毛豆米的样子，就算泡发好了。

2、猪脚的浸泡，早上从超市买回来，浸泡1-2个小时，中途勤换水就行。

3、冷水下锅，放入姜片和少许的花椒粒，花椒粒3-5颗就够了，花椒去腥的效果非常好，大火煮沸后撇清浮沫，多煮5分钟，猪蹄煮透后捞出，温水冲洗干净，沥干水分，放在一旁待用。

4、猪蹄下锅炒制，在热油中稍微煎一下，通过高温给猪蹄去腥，之后再放入葱姜蒜开始炒制，实际上，放入葱姜蒜之前，加入少许的香醋，一是可以进一步给猪蹄去腥，二是香醋可能让猪蹄在炖煮过程中软烂的速度变得更快一些。

5、猪脚煸炒好之后，放入葱段和姜片炒香，放入生抽、老抽调味调色，放入整瓶的啤酒和适量的清水，大火煮沸之后，转移至高压锅中炖煮。

6、高压锅炖煮15分钟之后，高压锅排完空气后在安全的情况下打开高压锅的锅盖，转移至铁锅中，这时猪脚已炖煮软烂，放入黄豆炖煮至软糯，然后大火收汁。

7、汤汁浓稠之后，出锅前放入食盐调味，一锅美味的黄豆焖猪蹄就做好了。

四、关于猪脚的哪些事情？

猪蹄和猪脚有哪些不同的地方？

猪蹄和猪脚，因为猪肉分割的缘故，大家对猪蹄猪脚的具体认知还是不太一样，猪脚和猪蹄是连接在一起的，实际上是一个整体，在售卖的时候，不同的省份，因为不同的饮食习惯，实际的叫法还是不太一样的。

猪脚实际上就应该是猪蹄，但有些省份，对猪蹄进行了扩大解释，还包括了猪肘部分，在武汉大家口中的猪脚，猪蹄实际上指的就是猪的脚部，有脚趾的那个部位。

如何挑选优质的猪脚？

我不太习惯在菜市场购买猪脚，菜市场都是个体摊贩，购买的时候，始终感觉没有在超市购买放心，放心的食材吃的才会安心。

猪脚的色泽应该是微微泛黄一些的，颜色过于苍白的，可能是有问题的猪脚，同时，猪脚也不能过于肿胀。

猪脚也分前蹄和后蹄，总体上来说，购买前蹄会更加划算一些，前蹄骨头细，肉多，特别是瘦肉会多一些，而后蹄骨头粗，同样的价钱买到的是猪骨头，后蹄上的瘦肉少肥肉多。

后蹄比较直，前蹄上有关节，能够看到明显的弯曲关节，而后蹄是没有关节的，这个特征非常明显，大家在挑选的时候注意分辨。

另外也可以看看猪蹄上的蹄筋，只有前蹄才有，后蹄是没有的，不过从价格上，也是可以进行分辨的，前蹄的价格确实会贵一些，同时也不太容易买到。

写到最后，还想啰嗦几句，猪蹄总是炖不烂，教你6个技巧，香糯软烂，没有腥味，做法零失败。

炖猪蹄，或者采用红烧的办法来烹饪猪蹄猪脚，黄豆和花生才是猪蹄猪脚的最佳“搭档”，除了浸泡给猪脚去腥外，干黄豆也是需要浸泡的，干黄豆在清水里浸泡至毛豆米的样子，就算泡发好了，您要知道，干黄豆实际上就是毛豆米。

猪蹄下锅炒制，在热油中稍微煎一下，通过高温给猪蹄去腥，之后再放入葱姜蒜开始炒制，实际上，可以在放入葱姜蒜之前，加入少许的香醋，一是可以进一步给猪蹄去腥，二是香醋可能让猪蹄在炖煮过程中软烂的速度变得更快一些。

猪蹄的口感应该是软烂香嫩的，在炖煮或者烧制的过程中，想要将猪蹄炖煮软烂需要比较长的炖煮时间，所以，我们应该借助高压锅来快速的将其炖煮软烂，在高压锅中，大约需要10-15分钟，大家可以依据家人喜欢的口感，来选择合适的时间。

黄豆焖猪蹄或者是红烧猪蹄，只要按照上文介绍的办法给猪蹄进行去腥，成品基本上是不会再有肉腥味的，所以，完全没有必要添加各种香料，八角、香叶、桂皮等都是完全没有必要添加的，喜欢吃辣的可以加入少许的干辣椒。

红烧猪蹄或者黄豆焖猪蹄，大家为了猪蹄猪脚的色泽更加好看，通常都会炒糖色来给猪蹄上色，实际上从我个人的经验来看，炒糖色过于麻烦，完全没有必要，在家做猪蹄，使用老抽上色就足够了，调味料可以加入少许冰糖，但无需炒糖色。