作为厨师最重要的是要懂得食材，懂食材的特性，懂得它如何烹调会更好，还得懂得它的季节性，就拿今天的这个章鱼来说吧：从纸面上只是说简单的章鱼，但是章鱼却有252个品种，它也是海洋中最强伪装者，表皮可以依据不同的地形，颜色做出相应改变，形成完美的隐身，属于温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7度。章鱼还有一个比较突出的点就是高智商，其中最出名的就是保罗了。
作为厨师，我们并不需要深入的去了解，只需要知道章鱼如何烹调出来口感最好，用什么调味料能最大程度的，在不破坏原料本来风味的同时，达到最好吃的状态，还需要了解这种品种的章鱼是否有毒，其中最出名的就是蓝环章鱼。大家也要懂得辨认，避免误食。章鱼比较常见的是白章鱼和红章鱼，白章鱼价格高，生活在滩涂地区，红章鱼比较常见价格适中，是日常用到最多的，为了大家能够更加了解，我今天做的章鱼就是图一的这种章鱼。
【如何判定章鱼的新鲜度？】
今天这道菜要的制作其实不需要考虑这一点，因为今天的这道菜需要采用活章鱼来做。但是判定章鱼的新鲜度也是日常生活经常能用到的，建议学习。章鱼表面的颜色主要由多种色素形成，最主要的是由奥姆色素以及虾黄素。奥姆色素在碱性的环境中，会呈现出红葡萄酒色，所以当章鱼刚死亡时，颜色呈现的是浅色，随着死亡时间的延长，奥姆色素就溶解在碱性的体液中，章鱼表面就会逐渐呈现出红色。
所以在挑选章鱼时，表面通体呈现红色，且没有光泽度，其次是用手触摸，闻一下有异味，表面出现红色破损等，说明新鲜度不高。
【章鱼烹调前一定要摔打，这样做出来才脆？】
章鱼烹调，有一点是非常重要的，那就是要摔打，活章鱼经过摔打后，会吐出体内的一些杂质，其次是因为摔打，导致章鱼过度紧张，形成一种应激机制，肉质极速缩紧，这样经过烹调后，就会变脆，不会出现嚼不动像橡皮筋的那种口感。
【青丝红章鱼】
制作简单，轻松掌握
详细的配方有：青椒丝160克，章鱼须400克，蒸鱼豉油60克，冰糖20克，蚝油40克，红椒丝20克，青芥末10克，辣鲜露20克，鸡精10克，花椒油10克
制作工艺：（1）首先取一个碗，倒入蒸鱼豉油，加青芥末先搅拌均匀呈现无颗粒状为止，接着调入冰糖，蚝油，辣鲜露，鸡精，花椒油充分搅拌均匀，腌制半小时，让其不同风味中间相互发酵渗透。（2）将章鱼进行摔打，随后放入盐，面粉抓洗，去除粘液，洗干净备用。（3）锅中注入清水文火煮沸，撒上葱姜，料酒放入章鱼，中小火煮制断生即可捞出。【建议将章鱼头与章鱼须分开煮，章鱼头块大，不容易熟，如果一起煮，章鱼头熟了，章鱼须就老了。】煮好后，捞出过冰水冰镇一下，【冰镇过后会更加脆爽。】
（4）将章鱼须，倒入酱汁中，青红椒丝过开水烫制一下，一起倒入其中，拌匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！