本报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道
近日，名创优品集团创始人、永辉超市改革领导小组组长叶国富在永辉超市2025全球供应商大会上提出“三个聚焦、一个反对”：聚焦核心供应商、聚焦核心大单品、聚焦长期主义，坚决反对换一个采购换一批供应商。
在门店调改方面，永辉超市方面向《中国经营报》记者表示，截至目前（2025年4月8日前），包括帮扶调改与自主调改，永辉超市已完成全国49家门店的调改升级。预计年中调改店达100家，全年达200家。永辉超市坚定走胖东来模式的品质零售路线，以高质价比、优质服务与差异化商品开发，努力成为更适合中国主流家庭的国民超市。
聚焦核心大单品
在供应商大会上，叶国富指出，好的产品是企业与外界沟通的唯一通道。产品力=竞争力。只有好产品才有好口碑、好品牌、好业绩。
叶国富认为，中国零售业已经开始迈入新的品质创新时代。叶国富将中国的零售分三个阶段。1.0时代是传统大卖场时代，沃尔玛、家乐福全线进入中国。2.0时代是传统大卖场+线上，从2000年开始，很多人提出新零售、智慧零售、无界零售，讲“线上+线下”，讲渠道的故事。3.0时代是以用户和产品为中心的品质时代。
他举例，胖东来单店产出非常高，因为胖东来里面卖的每一个产品都是消费者喜欢的、品质过硬的产品。胖东来在产品设计、研发上投入很大精力。
叶国富认为，未来零售业要跟制造业一块向制造开发型零售转型。每一个零售商要跟供应商一起，要有产品开发、设计能力，而不是简单地把产品拿到货架上买卖。
在永辉超市的产品策略上，叶国富表示要聚焦核心大单品。“今天永辉小店2000平方米，中店2600平方米，大店3200平方米，需要聚焦核心大单品，只有核心大单品才能创造核心的价值。用户也不需要那么多产品。在一个品类或者一个细分品类聚焦核心大单品。”叶国富还在现场宣布，未来三年永辉将孵化100个亿元级单品，成为永辉的品质首选。
对此，百联咨询创始人庄帅表示：“聚焦大单品是目前山姆、Costco这些全球零售企业已经验证成功的商业模式，也是线上做爆品、做大单品验证成功的模式。这种商业模式是行之有效的，对于消费者需求的把握更精准，也可以让企业更好地盈利。”
改革供应链
而打造产品离不开供应链的支持，在叶国富的描述中，永辉超市将对于供应链有巨大的变革。
叶国富表示，自己进入永辉之后发现，光一个生鲜就有几千个供应商。但大量的中小型供应商是无法做好品质的，应该聚焦核心供应商。“核心供应商有四个好处：一是产品研发能力；二是品质保障能力；三是价格优势；四是有反腐败能力。供应商里面的产品研发能力和对产品的认知是远远大于永辉团队对于产品的认知。在某一个细分产品，他们对品质的追求、对成分的理解远远高于我们的人，所以我们要聚焦核心大供应商，砍掉大量小的供应商。”叶国富表示。
同时，永辉超市要持续推进KA模式。叶国富认为，中间商的层层加价已经不适合当下的发展，要采用裸价直采的方式，过去供应商的后台费用、条码费、进场费、上架费等一堆费用，永辉全砍掉。要跟供应商破除博弈关系，产生共生关系，跟供应商共同成长、共生，共同去生产设计、生产开发、定制消费者需要的产品。
对于传统KA模式的问题，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示：“在KA模式之下，供应商通常要交各种名目的费用，通过这种方式让自己的商品进入超市销售。在这样的模式之下，往往超市就更加注重后台毛利，反而忽视真正的顾客需求。而且商品的同质化也越来越严重，包括永辉超市在内的超市卖场，商品对于顾客来讲失去了吸引力，顾客不愿意去这些卖场。这是KA模式最大的问题和弊端。”
除此之外，叶国富还表示，聚焦长期主义，要与核心供应商建立长期的深度合作。首批锁定200家核心大供应商，由叶国富本人亲自筛选，保证与对方董事长一年至少见一次面。
同时，叶国富坚决反对换一个采购换一批供应商，要让战略核心供应商有绝对的安全感。“供应商最讨厌的是换一个采购人员，换一批供应商，让供应商非常没有安全感，被逼去送钱、腐败。这是我坚决反对的。我希望从永辉开始重新建立中国超市采购的健康阳光体系。”
但值得注意的是，以上供应链的变革也会对于永辉超市造成挑战。庄帅指出：“这个模式对永辉来说，首先是整个工作流程要改变，对营利模式也有影响，因为会从收取各种费用加扣点的模式完全变成佣金扣点的模式，之前那些费用比如促销费、对头费、商家费就会被砍掉，那么，短期的利润就会受影响。另外，整体店内运营也要以消费者为导向，这对于店内的运营难度和要求也有所提高，店内的运营人员、店内的装修、设计等都需要从用户的角度重新进行调改，对于永辉超市的组织管理方面也提出了新的挑战。”
持续进行调改
叶国富表示，永辉超市的定位是要成为更适合中国主流家庭的国民超市。叶国富指出，山姆是定位高产（大包装大家庭），但中国主流家庭是三四个人（夫妻带两个小孩或者一个小孩），这一拨消费群体是没有超市能满足的。胖东来满足了，但是胖东来只在许昌和新乡，全国都需要有胖东来这种模式的超市来满足这个用户群体，所以永辉要做更适合中国主流家庭的国民超市，满足中国主流家庭的消费群体。
永辉超市方面提供的资料显示，2024年5月，胖东来在了解了永辉超市的转型意愿后，对永辉超市展开帮扶。永辉超市方面向记者表示，截至目前（2025年4月8日前），包括帮扶调改与自主调改，永辉超市已完成全国49家门店的调改升级。预计年中调改店达100家，全年达200家。
在此之前，零售行业专家胡春才在看完胖东来永辉调改店之后告诉记者：“调改的核心就是用户群体变了。胖东来调改店的用户群体定位会比这些零售企业在调改前的用户群体定位更高。这些店调改前的服务对象是中端以及低端用户，调改后的服务群体是中端以及中高端用户。”
与此同时，在引入胖东来自有爆款商品的同时，永辉超市也在学习胖东来的商品开发理念基础上打造好品质的自有商品。胡春才指出：“胖东来调改店的商品不仅仅是胖东来的自有品牌商品，还包括熟食、烘焙、果切等产品。在餐饮熟食方面，胖东来输出配方、制作方法，被调改企业做到自营是可以的。除此之外，目前永辉也在推自己的品牌，门店胖东来品牌的商品已经越来越少。永辉对于胖东来的依赖也在减少。”
而在商品上的调整导致了永辉超市毛利率下滑。根据永辉超市公告，2024年永辉超市毛利率下滑。永辉超市方面表示：“毛利率下滑主要是公司在门店调改过程中主动优化商品结构和采购模式，在淘汰旧品、引入新品的过程中主动推动裸价和控后台的策略，在此过程中，公司整体毛利率短期将受到一定的影响。”
对于未来永辉超市的发展，中国商业联合会专家委员会委员赖阳向记者指出：“永辉超市有一部分优势商品，但其卖场里有相当大的空间对于消费者是没有吸引力的，这一部分的空间实际上都是承担着租金，自然产生了过高成本的问题。所以未来发展方向首先就是要减少店铺，因为相当多的消费都可以在网上来解决。其次是缩小面积，单位面积主要经营与吃有关的生鲜、预制半成品以及熟食等。面积可以大幅度缩小，从传统的万米大卖场缩小到两三千平方米足矣。”
赖阳同时指出：“在未来商超的发展方向上，除了规模要缩减之外，商品结构也要改变。胖东来对于永辉超市的调改在这方面是成功的。消费升级之后，消费者需要的是有品质的商品同时价格还尽可能便宜。比如说胖东来的精酿啤酒，价格大幅度拉下来，虽然比传统啤酒仍然要贵很多，但是消费者仍然愿意为此买单，这就是消费升级、理念的变化。”
（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：颜京宁）